El Califa de León: una taquería mexicana reconocida con una estrella Michelin en la Ciudad de México
La taquería mexicana ‘El Califa de León‘, ubicada en la popular y céntrica colonia San Rafael de la Ciudad de México, ha sido galardonada con una estrella en la Guía Michelin México 2024.
La prestigiosa guía culinaria ha llegado por primera vez a México y ha reconocido a restaurantes de todo el país.
Según la Guía Michelin, se han impresionado a los inspectores 157 restaurantes en ciudades y regiones como la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales.
El Califa de León ha recibido una estrella por su cocina de gran nivel.
La guía destaca que esta taquería, abierta desde hace más de 70 años, es conocida por ser la pionera del taco de gaonera. Su pequeño local cuenta con espacio suficiente para que los comensales se coloquen ante su barra y elijan entre sus cuatro opciones de tacos: bistec, chuleta, costilla y la gaonera, su creación emblemática, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según se necesiten, son un poco más grandes para compensar el tamaño de las raciones servidas aquí.
La gaonera es una suerte de la tauromaquia, con el capote, que luego se convirtió en un taco. Fue creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, apodado ‘El Califa de León‘, y de ahí surgió el nombre de la taquería.
Una estrella Michelin es un reconocimiento otorgado a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional. Las estrellas son reevaluadas cada año para garantizar que los comensales siempre disfruten de los mismos estándares de calidad.
Además de El Califa de León en la Ciudad de México, otros cuatro restaurantes obtuvieron una estrella; tres en Baja California y uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo.
Con dos estrellas fueron reconocidos los restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, del chef Enrique Olvera, ambos en la Ciudad de México.
Con información de EFE