La Ciudad de México es conocida por su vibrante escena de comida callejera, donde los tacos se han convertido en un símbolo cultural y gastronómico. Cada día, millones de personas recorren las estaciones del Metro y aprovechan los puestos cercanos para comer de manera rápida y accesible.
La cultura de la comida callejera en la CDMX
Los puestos de tacos cerca del Metro no solo alimentan a los usuarios del transporte, sino que también generan empleo en un sector informal que sostiene a muchas familias. La popularidad de estos lugares radica en su precio asequible y la variedad de opciones, desde salsas picantes hasta guarniciones frescas. Sin embargo, la falta de regulación en algunos casos plantea preguntas sobre la higiene y seguridad de estos alimentos.
Hallazgo de material fecal en salsas de tacos
Un estudio realizado por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) identificó la presencia de material fecal en las salsas de taquerías ubicadas cerca de nueve estaciones del Metro de la Ciudad de México. La investigación, publicada en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, analizó 181 puntos de muestreo y encontró que las salsas exceden los parámetros de calidad microbiológica establecidos por la NOM-093-SSA1-1994.
Factores que contribuyen a la contaminación
La contaminación podría estar relacionada con varios factores, incluyendo el uso de agua no potable para lavar ingredientes o utensilios y la manipulación inadecuada de los alimentos. El estudio destaca que las salsas, al ser preparadas con vegetales crudos y expuestas al ambiente, son particularmente vulnerables a la proliferación de microorganismos. Aunque no se pudo determinar con precisión la fuente exacta de la contaminación, las condiciones higiénicas deficientes en los puestos callejeros son un factor clave.
Respuesta de las autoridades y recomendaciones
Ante este descubrimiento, las autoridades sanitarias han intensificado las inspecciones en los puestos cercanos al Metro para garantizar mejores prácticas de higiene. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA) están trabajando en la capacitación de vendedores y en la supervisión de los comercios informales. Se recomienda a los consumidores evitar salsas expuestas sin tapa, optar por puestos con agua visiblemente limpia y verificar que el personal utilice utensilios higiénicos.
Conclusión: una llamada a la acción
El hallazgo de material fecal en las salsas de tacos cerca del Metro CDMX pone en evidencia la necesidad de regular el comercio informal de alimentos. Aunque esta tradición es parte de la identidad cultural, la salud pública debe ser una prioridad para proteger a los millones de usuarios que dependen de este transporte. Las autoridades y los vendedores deben colaborar para implementar estándares de higiene que garanticen la seguridad alimentaria, mientras que los consumidores pueden contribuir eligiendo opciones más seguras y exigiendo mejores condiciones en los puestos que frecuentan.