Se dice que nuestros ancestros preparaban el mezcal en el piso de sus viviendas, donde hacían un agujero de aproximadamente tres metros de profundidad, el cual llenaban de rocas volcánicas como el tezontle, luego calentaban acomodando encima las piñas de maguey y se cubrían con pencas de la misma planta.
Después de tres días, cuando por fin estaban cocidas, se machacaban, poniéndose a fermentar en una piel de venado; una vez terminado este proceso, las piñas se hervían y se ponían en una tina de madera donde el vapor se condensaba y así se obtenía el mezcal destilado.
Por otro lado, el proceso de elaboración de cerveza inicialmente en el 3000 AC. consistía en dejar fermentar una masa remojada de pan, trigo, azúcar y cebada, el líquido resultante era lo que se bebía, era habitual saborear el contenido con alguna fruta.
Tras un año de descanso debido a la emergencia sanitaria por COVID, está de regreso la Feria del Mezcal y la Cerveza, en esta ocasión incluyen al pulque, se dará lugar en el Centro de Convenciones Tlatelolco, en Manuel González 171, San Simón Tolnahuac, el 14 y 15 de agosto.
Se contará con productos artesanales con la intención de promover e impulsar el consumo local, catas, conferencias y talleres para aprender más acerca de la producción e historia de estas bebidas.
El acceso será totalmente gratuito, teniendo la opción de dar una cooperación voluntaria, al ingresar a la feria se pide seguir los protocolos de salud, que será uso obligatorio de cubrebocas, toma de temperatura y uso de gel antibacterial, así mismo la entrada de personas será regulada y su permanencia será de aproximadamente una hora, en caso de querer ingresar de nuevo, se tendrán que formar en la fila de ingreso.
SA.