Platillo de bacalao a la vizcaína vegano para la mesa navideña
La Navidad es una de las celebraciones más importantes para los mexicanos, ya que es un momento emotivo para reunirse en familia o pasar un buen rato con amigos. Si estás planeando preparar algún platillo y tendrás invitados vegetarianos, aquí te mostramos cómo hacer una alternativa vegana al bacalao.
Origen del bacalao navideño y su importancia en la cultura mexicana
El bacalao navideño tiene su origen en el catolicismo y su historia está ligada a las prácticas religiosas y a la conservación de alimentos antes de la llegada de la refrigeración. Es un platillo tradicional que se sirve en las cenas festivas de Navidad en México.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 300 g de champiñones
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentón dulce
- 150 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 350 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
- 200 g de tofu ahumado (opcional)
- Aceitunas negras sin hueso (para decorar)
- Pimiento rojo asado (para decorar)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno. Rocíalas con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- Limpia y corta los champiñones en láminas.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade los champiñones, saltea durante unos minutos y agrega la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien.
- Desglasa la sartén con el vino blanco y deja reducir a la mitad.
- Si decides usar tofu ahumado, añádelo cortado en cubitos en este punto para que se integre con los sabores.
- Agrega el tomate triturado, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que la salsa espese.
- Incorpora el perejil picado y los piñones, si los utilizas, y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- En una fuente para horno, coloca una base de rodajas de berenjena y cúbrelo con una capa de la mezcla de champiñones y tomate. Repite las capas hasta terminar con los ingredientes.
- Decora con tiras de pimiento rojo asado y aceitunas negras.
- Hornea a 180°C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el plato esté caliente y los sabores se hayan integrado.
- Sirve este plato como alternativa vegetariana al bacalao tradicional en las cenas festivas de Navidad.